商用廚房的功能及流程的合理設(shè)計(jì)，尤其是抽排風(fēng)系統(tǒng)的正確計(jì)算與合理設(shè)計(jì)，對(duì)于酒店、賓館、食堂、餐廳等極為重要。一個(gè)科學(xué)合理的設(shè)計(jì)，不僅讓廚師工作高效，井然有序，而且可以提供安全、衛(wèi)生、環(huán)保、舒適的廚房操作環(huán)境。

因此，瑞利堂公司在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)，特別注重廚房功能設(shè)計(jì)的合理性、科學(xué)性和實(shí)用性。根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)特點(diǎn)，合理安排，并嚴(yán)格遵守以下原則：
一、 充分了解客戶廚房的功能需求，并盡可能實(shí)現(xiàn)。 
二、 嚴(yán)格遵守生、熟分開(kāi)，葷、素分開(kāi)的原則，生進(jìn)熟出，人流物流分開(kāi)，確保符合衛(wèi)生防疫要求。
三、 廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各施其職，分工合作，使產(chǎn)量與質(zhì)量提高。
四、盡量采用質(zhì)量好、安全系數(shù)高、節(jié)能高效、經(jīng)久耐用的配件，努力實(shí)現(xiàn)和客戶、社會(huì)共贏。
五、確保排油煙效果的同時(shí)，必須注重低碳、節(jié)能、環(huán)保，并提供舒適的工作環(huán)境。
六、盡可能參照國(guó)際、國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，并符合消防、環(huán)保、衛(wèi)生等部門規(guī)范。